VINA Fine Dine: Robert Nguyen widmet der vietnamesischen Streetfood-Küche ab 28. Mai einen eigenen Fine-Dine-Bereich mit À-la-Carte-Angebot und 6-Gang-Degustationsmenü.

Schon jetzt gilt das VINA in Graz mit einer Gault&Millau-Haube und zwei Falstaff-Gabeln als bestes vietnamesisches Restaurant Österreichs – ab 28. Mai eröffnet das beliebte Szenelokal mit dem neuen „VINA Fine Dine“ nun einen eigenen Bereich mit 20 Sitzplätzen. Das Spannende: Erstmals in Österreich werden traditionelle Speisen der vietnamesischen Straßenküche als Fine-Dine-Gerichte neu interpretiert. Die Auswahl reicht von Wellhornschnecke in Saté-Chili-Sauce und Zitronengras (Ốc xào sa tế là) bis hin zum Bruchreis (Cơm tấm), ein Klassiker aus Saigon der mit Schweinerippchen und Ei serviert wird.

In der Küche steht mit der 85-jährigen Thi Ba Nguyen zwar noch immer die älteste Haubenköchin der Welt, längst ist aber ihr Sohn Robert Nguyen für die Kulinarik verantwortlich. Auch er wurde vom Gault&Millau mit einer Haube ausgezeichnet. Schon seit 2024 wird auf Vorreservierung ein Gourmetmenü angeboten. Weil aber immer mehr Gäste in den Genuss der kreativen Küche von Robert Nguyen kommen wollten, widmet er dem Fine Dine jetzt eine eigene Bühne: Donnerstag bis Samstag hat das neue „VINA Fine Dine“ ab 18 Uhr geöffnet. Gäste können Gerichte á la Carte aus der Fine-Dine-Karte wählen oder sich für das Degustationsmenü in 6 Gängen entscheiden. Robert Nguyen: „Die vietnamesische Küche ist so bunt und vielfältig, hier können wir das komplette Spektrum an den Tisch bringen. Ein Besuch bei uns im ,VINA Fine Dine’ schmeckt wie ein Kurzurlaub in Vietnam.“

Eröffnet wird das Menü mit drei Happen: getrocknetem Fisch, Lotuswurzel sowie Tía tô, auch bekannt als vietnamesischer Shiso. Der Gruß aus der Küche ist das vietnamesische Nationalgericht Phở – eine Hommage an Mama Thi Ba Nguyen, die 2024 gemeinsam mit ihrem Sohn zur ältesten Haubenköchin der Welt gekürt wurde. Die sechs Gänge des Degustationsmenüs starten los mit „Ốc hấp sả“, Venusmuscheln in einem Zitronengras-Ingwer-Süppchen. Weiter geht es mit einem Klassiker aus Nordvietnam: „Bánh cuốn“ – gedämpfte Reisrollen gefüllt mit Schweinefleisch. Traditionell wird dazu Wurst serviert, Robert Nguyen kombiniert dieses Gericht stattdessen mit Gänseleber und sorgt somit für einen neuen Twist. Die Wellhornschnecke spielt im nächsten Gang die Hauptrolle – sie ist ein typisches Streetfoodgericht in Vietnam. Im „VINA Fine Dine“ wird sie einmal ausgelöst und einmal als Ganzes mit Chili und Zitronengras präsentiert.

Ein Gericht als Kindheitserinnerung ist „Cà tím xào“: eine gegrillte Aubergine, die Robert Nguyen auf einen Krabbenchip setzt und mit gehackten Korianderstängeln verfeinert. Aus Saigon stammt „Cơm tấm“, ein Bruchreis, der früher als Arme-Leute-Essen galt. Serviert wird der gebrochene Reis mit Schweinerippchen und Ei. Die kulinarische Reise endet in der nordvietnamesischen Hauptstadt Hanoi mit dem vietnamesischen Eierkaffee „Cà phê trứng“ als Dessert – starker vietnamesischer Kaffee mit einer cremig aufgeschlagenen Mischung aus Eigelb, Zucker und Kondensmilch. Robert Nguyen verfeinert diesen Klassiker mit Klebereis, Bohnen und Kokos. Begleitet wird das Menü von Weinen wie „Nolens Volens“ aus dem österreichischen Shootingstar-Weingut Kolfok oder „Savagnin Côtes“ von Arnaud Baillot, einem der aufstrebenden Winzer aus dem Jura oder auch mit dem Paradoxe-Champagner aus dem Hause Chavost.

Eröffnet wurde das Restaurant VINA in der Grazer Innenstadt Ende 2023. Schnell entwickelte sich das vietnamesische Restaurant von Robert Nguyen zu einem der kulinarischen Hotspots der Stadt. 2025 wurde das VINA bei den „International Property Awards“ in der Kategorie „Leisure Interieur“ als schönstes Restaurant der Welt ausgezeichnet. Mit Bewertungen wie 86 Punkten und zwei Gabeln im Falstaff oder einer Haube mit 12 Punkten im Gault&Millau ist das VINA aktuell das beste vietnamesische Restaurant Österreichs.

Das „VINA Fine Dine“ hat geöffnet von Donnerstag bis Samstag ab 18 Uhr. Das 6-Gang-Menü mit drei Happen und Gruß aus der Küche kostet 95 Euro. Reserviert werden kann online unter www.vina-restaurant.at sowie telefonisch unter 0676/5772587.

Menü & Weine

VIETNAMESISCHER BELLINI
Frisches Maracuja Püree | Champagner

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CÁ KHÔ
Getrockneter Wolfsbarsch mariniert mit Cashew Öl
Zitronengras | Hausgemachte Tamarinde Fischsauce

NGÓ SEN
Scharf frittierte Lotuswurzel

TÍA TÔ
Faschiertes Schwein im Tía tô Blatt

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GRUß AUS DER KÜCHE
PHO – HOMMAGE AN MAMA
Thi Ba Nguyen, älteste Haubenköchin der Welt

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ỐC HẤP SẢ
Venusmuscheln im Zitronengras Ingwersüppchen
Kolfok – Nolens Volens Welschriesling 2023

BÁNH CUỐN
Gedämpfte Reis Crêpes mit Schweinefleisch
Gänseleber | eingelegte Sprossen | hausgemachte Fischsauce
Il Borro – Polissena Sangiovese 2019 

ỐC XÀO SA TẾ LÁ
Wellhornschnecke in Saté-Chili Gewürzsauce mit Zitronengras
Arnaud Baillot – Savagnin Côtes du Jura 2023 

CÀ TÍM XÀO
Gebratene Aubergine und Krabbenchip
Agnes Paquet – Auxey Duresses Blanc 2023

CƠM TẤM
Schweinerippchen, gebrochener Reis, Ei
Knewitz – Riesling Appenheim 2024 

CÀ PHÊ TRỨNG
Vietnamesischer Egg Coffee | Klebereis, Bohnen, Kokos
Champagne Chavost – Paradoxe 2019 2023

www.vina-restaurant.at