Das sind Österreichs beste Lebensmittel-Produzenten: Gewählt von Sterneköchen und KALK&KEGEL

102 landwirtschaftliche Betriebe aus allen Bundesländern Österreichs finden sich in der KALK&KEGEL-Liste der besten Produzenten des Landes. Am Sonntag wurden sie in Wien offiziell ausgezeichnet.

Kein Ranking, sondern eine Empfehlung von jenen, die täglich mit den besten Lebensmitteln arbeiten: Das Kulinarikmagazin KALK&KEGEL veröffentlicht erstmals eine Liste der besten Lebensmittel-Produzentinnen und -Produzenten Österreichs. Gewählt wurden diese von rund 100 Spitzenköchinnen und -köchen aus allen Bundesländern. Bewertet wurde nach klar definierten Kriterien: höchste Produktqualität, ein nachhaltiger Umgang mit Böden und Ressourcen, respektvoller Umgang mit Tieren sowie Wertschätzung gegenüber den Menschen. 

Entstanden ist eine Empfehlungsliste von 102 landwirtschaftlichen Betrieben aus ganz Österreich von der kleinen Pilzmanufaktur über eine Bio-Imkerei bis hin zur Käserei oder einer Forellenzucht, in der Fische in Mineralwasser aufwachsen. Am Sonntag wurden die besten Produzentinnen und Produzenten des Landes nun im Gleis//Garten in Wien offiziell ausgezeichnet. „Diese handwerklichen Landwirtschaftsbetriebe sind die Seele und die Essenz der österreichischen Kulinarik. Die besten Köche arbeiten mit diesen Lebensmitteln und trotzdem sind sie für Konsumenten noch kaum sichtbar. Das wollen wir mit dieser Liste ändern und ihnen eine Bühne geben“, sagt Michael Pöcheim-Pech, Herausgeber des Kulinarikmagazins KALK&KEGEL.

Die KALK&KEGEL-Liste der besten Lebensmittel-Produzenten des Landes zeigt auch die Vielfalt der österreichischen Kulinarik: von innovativen Jungunternehmerinnen und Jungunternehmern bis zu traditionsreichen Familienbetrieben, von handgemachter Pasta über Bio-Gemüse bis hin zu Wiener Miso. Alle eint der Anspruch, Lebensmittel nachhaltig und in außergewöhnlicher Qualität zu produzieren. 

Beispielhaft ist etwa Sarah Schmolmüller, die in Niederösterreich mit „Dirndln am Feld“ ihre Vision verwirklicht und die Marktgärtnerei in Kirchberg am Wagram gegründet hat. Auf einem Hektar biozertifiziertem Boden wächst dort ein Universum aus bis zu 50 verschiedenen Gemüsearten mit über 300 Sorten. 

Im Burgenland ist u.a. der „GanzGansHof“ zu finden – ein kleiner Familienbetrieb, mit intakter Kreislaufwirtschaft. „Die Tatsache, dass ich persönlich hinter jedem Schritt stehe, sei es im Stall, bei der Schlachtung oder in der Produktion, macht meinen Betrieb einzigartig. Dadurch kann ich auch für einen liebevollen Umgang und die dazugehörige Wertschätzung garantieren“, so Angelika Moser. 

In Kärnten widmet sich die Familie Nuart bereits seit 40 Jahren der Veredelung von Schafmilch und stellt handwerklich Rohmilchkäse und Joghurts her. „Die Zusammenarbeit mit der Gastronomie ermöglicht uns, die kleine Landwirtschaft zu erhalten und wertvolle Lebensmittel zu produzieren“, sagt Betriebsführerin Eva-Maria Nuart. 

Ein Vorzeigebeispiel für gelebte Backtradition ist die Holzofenbäckerei Schaupp aus Oberösterreich. Seit mehr als 100 Jahren wird dort Brot im originalen altdeutschen Holzbackofen gebacken – handbefeuert mit Fichtenholz aus heimischen Wäldern. Verarbeitet werden ausschließlich hochwertige regionale Rohstoffe und das ganz ohne Zusatzstoffe. 

Das sind die besten Lebensmittel-Produzenten Österreichs: 

Burgenland:

• Bio Imkerei Gartner, Neusiedl am See
• Biohof Pölzer (Gemüse), St. Andrä am Zicksee
• Clarence Gärten (Gemüse), Gols
• GanzGansHof, Walbersdorf
• GöJo Hofladen – Josef Göltl (Mangaliza und Turopolje Schweine), Frauenkirchen
• KiMa Organics (Pilze), Oberschützen
• MANUFABA Seewinkler BIO-TOFU, Frauenkirchen
• Seewinkler Biosafran, St. Andrä am Zicksee
• Stekovics – Paradies der Paradeis, Frauenkirchen

Kärnten:

• Biohof Tomic (u. a. Dinkel, Roggen, Weizen; Schweine), Eberndorf
• Der Biozitrusgarten, Faak am See
• Der Gailtaler Gemüsebauer Hof Kunz, Rattendorf ob Jenig
• Forellen Jobst, Greifenburg
• Kaslab’n Nockberge, Radenthein
• Nuart vulgo Hafner (Spezialitäten aus Schafmilch), Mittertrixen
• Sicher Saiblingskaviar, Tainach
• Ziegenkäserei Fuchs-Zerbst, St. Georgen im Gailtal

Niederösterreich:

• Bio Bäckerei Öfferl, Gaubitsch
• Biohof Figl (u. a. Flocken, Getreide, Hülsenfrüchte), Puch
• Fleischwaren Höllerschmid GmbH, Etsdorf/Walkersdorf
• Gemüsemanufaktur Bauer, Stetten
• Joseph Brotmanufaktur, Burgschleinitz
• Kaiserschwammerl, Waidhofen an der Ybbs
• Kobe Beef Austria, Laab im Walde
• KRAUTWERK (Gemüseraritäten), Großmugl
• Marillenhof Braunschweig, Oberfucha
• Marktgärtnerei Dirndln am Feld, Haitzendorf
• Raviola.Manufaktur (Pasta), Marbach/Donau
• Schloss Litschau (Wild, Fisch), Litschau
• Spargelhof Familie Malafa, Goldgeben
• UNFRIED Obst und Gemüse, Krems an der Donau
• Wachauer Pilzmanufaktur NANA, Spitz
• WALDLAND (Pflanzen- und Sonderkulturen; Geflügel und Fisch), Friedersbach
• Waldviertler Edelkrebse, Groß Gerungs
• Wolf Biofische, Krems-Stein

Oberösterreich:

• Alpenkaviar, Steyrling
• Anton Riepl Fleischmanufaktur, Gallneukirchen
• Beerenberg (Heidelbeeren, Nüsse), Linz
• Bernegger Heuhof (Rind, Wild, Schwein), Molln
• Bio-Vielfaltsgärtnerei: Die Klarlbäurin, Engelhartszell
• Biohof Thomabauer (Schweine, Geflügel), Prambachkirchen
• Domäne Wachter (Edelgeflügel), Frankenburg
• Fleischerei Hermann Brenner, Vorderweißenbach
• Fleischermeister Fritz Fechter, Reichraming
• Fuxengut (Biogemüse, Kräuter), Garsten
• Gemüsehof Wild-Obermayr, Niederneukirchen
• Hofladen Familie Haiß (Gemüse), Hartkirchen
• Holzofenbäckerei Schaupp, Neustift

Salzburg:

• Bio-Hofkäserei Fürstenhof, Kuchl
• Bio-Hofkäserei Hiasnhof, Göriach
• Biohof Rieger (Huhn), Abtenau
• Bluntaufisch, Golling
• Käserei Höflmaier, Lochen am See
• Lerchenmühle Wieser (Mehl, Getreide), Golling
• Seegut Eisl (Schafmilch-Spezialitäten), Abersee
• Tauernlamm, Taxenbach
• Walter Grüll Fischhandel, Grödig

Steiermark:

• Bachbauer – Familie Wechtitsch (Gänse), Eibiswald
• Biohof Krainer (Geflügel), Riegersburg
• Chianinahof (Rind, Huhn), Dobl
• Decleva’s Alpenfisch, Mariazell
• Fleischerei Mahofer, St. Andrä im Sausal
• Genussgut Krispel (Wollschwein), Straden
• Gut Behütet – Pilzmanufaktur, St. Stefan im Rosental
• Michi’s frische Fische, Mortantsch
• Ölmühle Fandler, Pöllau bei Hartberg
• Pircher Franz Kartoffeln, Bad Radkersburg
• Vorsicht, Gemüse! – MarktGARTEN, Ligist
• White Panther Garnelen, Rottenmann

Tirol:

• Biohof Lumperer (Gemüse), Fritzens
• Demeterhof Knolln (Milch, Eier, Fleisch), Söll
• Der Bäcker Ruetz, Kematen in Tirol
• Enterhof (Hühner, Eier), Steinberg am Rofan
• Fisch Peer Großhandel, Zirl
• Fischers Fritz Fischhandel, Angerberg
• Hof Ried am Bichlach (Bio-Wagyu), Oberndorf in Tirol
• Schwammerlhof, Vomp
• Tiroler Bio Yak, Schwoich

Tirol/Osttirol:

• Figerhof (Ziegenmilchprodukte), Kals am Großglockner
• Fohlenhof Astner (u. a. Kartoffel, Getreide, Hanfsamenöl; Rindfleisch), Nikolsdorf
• Öbersterhof Fam. Bachmann (Rüben), Assling

Vorarlberg:

• Bacteriosapiens (u. a. Kimchi, Sauergemüse, Kombucha, Miso), Lustenau
• Bio Rinderhof Kaufmann, Lech am Arlberg
• Biohof Lingenhel (u. a. Milchprodukte), Doren
• Christine & Rafael Fetz (Fleisch, Käse, Eier), Egg
• Dietrich Vorarlberger Kostbarkeiten (Riebelmais), Lauterach
• Dorner Hof-Sibratsgfäll (Rinder, Hühner, Honig), Sibratsgfäll
• Fischerei Martin Gugele, Fußach
• Flötzerhof (u. a. Duroc-Schwein, Ziege, Kaninchen, Wachtel), Wolfurt
• Gut gereift im Bregenzerwald (Käse), Egg
• Sennerei Lingenau, Lingenau
• Vetterhof (Gemüse), Lustenau

Wien:

• Biofisch Marc Mössmer, Wien
• BLVB-blub (Kimchi und mehr), Wien
• Fleischerei Leopold Eder, Wien
• Gärtnerei Bach, Wien
• Gärtnerei Bioschanze, Wien
• Gugumuck Wiener Schnecken Manufaktur, Wien
• LieblingsFisch! Fam. Aibler, Wien
• Wiener Essigbrauerei Gegenbauer, Wien
• Wiener Miso, Wien
• Wiener Tofu, Wien

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