Gewürz-Pop-up: Bis zum 18. April tischt das Terra-Team aus Stainz rund um 3-Haubenkoch Johann Schmuck im Grazer Gewürzhaus „Van den Berg“ Gerichte aus der verführerischen Welt der Gewürze auf.

Vom roten Hawaiisalz oder sizilianischem Orangensalz über Bockshornklee und Minze bis hin zu Birds Eye Chili und ganzer Bourbon Vanille: Bis 18. April dreht sich im bekannten Grazer Gewürzhaus „Van den Berg“ alles um die verführerische Welt der Gewürze. Kein Geringerer als der 3-Haubenkoch Johann Schmuck bespielt hier bis 18. April ein Pop-up-Restaurant. Das klingt nicht nur fantastisch, das schmeckt auch so. Wie zum Beispiel „In Maiwipferl eingelegter Spargel als Mousse und Salat, Maiwipferl-Pulver und frische Brennnessel-Chips mit Radieschen und Salzzitronen“ dazu grünes Hawaiisalz und Ingwer. Oder: „Stör vom Konro-Grill mit Ricotta-Gnocchi, Wermut Beurre Blanc, halbgetrockneten Tomaten, Kapern, Kalamata Oliven, Asmonte-Fond und Schwartel-Popcorn“ dazu Wermut Bianco trocken und orientalisches Sumach.

Mit an Bord hat Schmuck sein Team mit Küchenchef Max Grandtner und Sommelier Joachim Retz. Mehr als 130 pure Gewürze aus aller Welt stehen dem 3-Haubenkoch im exklusiven Grazer Gewürzhaus zur Verfügung – an die 30 unterschiedliche und ausgefallene Sorten verwendet Schmuck für sein Menü. Besonders: Geöffnet ist täglich durchgehend ab 12 Uhr, aufgetischt wird wahlweise ein 4-Gang-Menü oder ein 7-Gang-Menü.

Auch „Van den Berg“-Chef Oswald Held freut sich: „Wir arbeiten ja schon lange mit Top-Köchen aus ganz Österreich zusammen, die die Qualität unseres Gewürzsortiments zu schätzen wissen. Dass wir mit Johann Schmuck nun aber über zwei Wochen lang einen 3-Haubenkoch zu Gast haben, ist auch für uns eine Premiere.“ Das Terra in Stainz wird während des Pop-ups in Graz übrigens geschlossen bleiben.

Terra im Gewürzhaus
3. bis 6. April, 11. bis 18. April
Täglich ab 12 Uhr
Menü ab 99 Euro
Reservierung: www.johann-schmuck.at

Das Menü

Happen – Salz & Pfeffer
Tartlette
Tatar von der Alten Kuh Eigelbcreme | Belper Knolle
(Dänisches Räuchersalz & fermentierter Langschwanz Pfeffer)

Beignet
Bärlauch Ziegenfrischkäse | Gelee von eingelegten Eierschammerln | Trüffel Honig
(Hawaiisalz rot & Malabar Pfeffer)

Holzkohle Cracker
Geräucherte Welscreme | frisch geriebener Kren | Kräuter
(Aji Charapita Salz & fermentierter Kompott Pfeffer)

Cornetto
Melanzani Tatar | geräuchertes Joghurt
(Minze & Cacao Cuvee)

Sauerteigbrot vom KABUFF Bistro in Graz & geschlagene Butter
(Cafè de Paris & Blütensalz)

Menü

Karpfen [Gut Hornegg]
Gebeizt und geräuchert | Pilz-Dashi [Schönerhof] | Pilz Garum | Bärlauchöl | rehydrierte Birnen Perlen | Birnengel | Wiesenkräuter [Biohof Göri]
(Birds Eye Chili & Roter Szechuan Pfeffer)

Spargel 2024
In Maiwipferl eingelegt, als Mousse und Salat | Maiwipferl Pulver | frische Brennnessel Chips | Brennnessel Öl | Mini Radieschen | Salzzitronen
(Hawaiisalz grün & Ingwer geschnitten)

63° Stundenei
Cremiger Spinat | Kartoffelschaum | Sommertrüffel
(Sonnensalz Flocken)

Terra Signature [Frühling]
Kohlrabi-Rüben Panna Cotta | eingelegte Navette | roh marinierter Kohlrabi Salat | Saibling in Himbeeressig | Rüben-Senf Eis | Buttemilch Kohlrabigrün Sud
(Bio Sizilianisches Zitronensalz & Senfkörner)

Stör vom Konro Grill
Hausgemachte Ricotta Gnocchi | Wermut Beurre Blanc | halbgetrocknete Tomaten | Kapern | Kalamata Oliven Creme und Pulver | Asmonte Fond | Schwartel-Popcorn
(Wermut bianco trocken & Sumach)

Sauerampfer
Eis | Roggencrumbles | karamelisierte Milchcreme
(Bockshornklee & Sizilianisches Orangensalz)

Schokolade
Passionsfrucht | Essig | Beere | Öl
(Raz el Hanout & Vanille)

Petit Four
Isabella Trauben Marshmellows
(Magic Dust BBQ)

Weiße Schokoladen Pralinen | Hagebutte | Vanille Ganache
(Baskischer Chili | Bourbon Vanille ganz)

Pâte de fruit | Grüner Apfel
(Kardamom)