Michelin: Niederösterreichs Shootingstar Bernhard Zimmerl holt jetzt auch den ersten Stern

Sensation aus Waidhofen an der Thaya: Das Gourmetrestaurant „Zimmerl“ wurde im soeben erschienenen Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. Damit zählt das Restaurant des 4-Haubenkochs Bernhard Zimmerl nur 7 Monate nach der Eröffnung zu den besten Restaurants Österreichs.

Das Restaurant Zimmerl in Waidhofen an der Thaya ist der Senkrechtstarter im neu erschienenen Guide Michelin: Erst im Juli 2025 eröffnet, wurde das Restaurant nun mit einem der begehrten Sterne des weltweit wichtigsten Restaurantguides ausgezeichnet. Die Erfolgsgeschichte des Waldviertler 4-Haubenkochs ist beeindruckend: Innerhalb von nur 7 Monaten räumt Bernhard Zimmerl fast ausnahmslos alle Auszeichnungen und Top-Bewertungen der wichtigsten Restaurantguides ab. Schon im Gault&Millau sorgte Zimmerl für Aufsehen und schaffte in Rekordzeit den Sprung von null auf vier Hauben. Erst kürzlich folgte die Falstaff-Auszeichnung zur „Eröffnung des Jahres 2026“ und der Einstieg mit 95 Punkten. Jetzt krönt der erste Michelin Stern den Erfolgsreigen des Shootingstars der österreichischen Kulinarik. Bernhard Zimmerl: „Dass wir nur wenige Monate nach der Eröffnung bereits einen Michelin Stern bekommen, ist eine unglaubliche Wertschätzung für unsere Arbeit. Mein großer Dank gilt unserem gesamten Team, denn ohne diese Leidenschaft und den gemeinsamen Anspruch an Perfektion wäre das nicht möglich.“

Das schreibt der Guide Michelin: „Ein interessantes Konzept, wie man es vielleicht eher in einer Metropole erwarten würde als im beschaulichen Waldviertel. Das Design ist wertig und chic, das Licht angenehm gedimmt, die Atmosphäre intim – da ist auch der Name „Zimmerl“ sehr treffend. An nur vier Tischen serviert man ein 23 kleine Gerichte umfassendes Menü, für das man etwas Zeit mitbringen muss. Doch die rund vier Stunden sind überaus kurzweilig, denn die mit reichlich raffinierten Kontrasten und eigener Idee gespickte Küche macht einfach Spaß! Gerichte wie z. B. die topfrischen, zu cremig-feinem Tatar verarbeiteten und gelungen mit Togarashi abgerundeten Tiroler Alpengarnelen oder die fantastische handgetauchte Jakobsmuschel mit schöner Röstnote, serviert auf karamellisiertem Weißkrautschaum und verfeinert mit Tasmanischem Bergpfeffer sind komplex und geschmacksintensiv. Sie basieren auf klassisch-französischer Kochkunst (herrlich die Saucen!) und verbinden die Aromen des Waldviertels mit japanischen Einflüssen.“

Erst im Sommer 2025 eröffnete Zimmerl sein Restaurant – er selbst nennt es „Chef’s Room Dining“. Jeder Tisch hat einen direkten Blick in die Küche. Serviert wird von Donnerstag bis Samstag ein 23-gängiges Menü, das in Präzision, Produktwahl und Dramaturgie an die Weltspitze erinnert. Zimmerl fährt dabei die Königsliga der weltweit besten Produkte auf, die er teils mit Waldviertler, teils mit japanischen Geschmäckern kombiniert. Der 4-Haubenkoch setzt auf gewagte Kombinationen wie zum Beispiel im Gericht „Hamachi und Einkorn“: Hamachi, leicht mariniert mit Yuzu Chikutan Pfeffer, Yuzu und Granny Smith serviert auf einem doppellagigen Wantan aus Waldviertler Einkorn und klassischem Wantan, gefüllt mit Kataifi, N25 Baerii Kaviar und geröstetem Yuzu Sesam. Für ein anderes Gericht destilliert Zimmerl Erde aus dem nahen Wald und serviert sie mit geflämmten Vanilleeis und Kiefernsirup. Im neuen Restaurant ist nichts dem Zufall überlassen: Das Lichtkonzept, das Interieur – alles ist bis ins kleinste Detail durchdacht und abgestimmt.

Mit seinem Stammhaus „Foggy Mix“ betreibt der Waldviertler Spitzenkoch zudem das weltweit einzige Irish Pub, das vom Gault&Millau mit 2 Hauben ausgezeichnet wird. In seinem Lebenslauf stehen keine großen Lehrmeister – die hohe Kunst des Fine Dinings hat er sich selbst angeeignet. Mit kompromissloser Qualität, radikaler Detailverliebtheit und einer unverwechselbaren kulinarischen Handschrift hat sich Zimmerl in kürzester Zeit einen Platz an der Spitze erkocht. Die Auszeichnung mit einem Michelin Stern bestätigt sein außergewöhnliches Talent. Auch international sorgt er für Aufsehen: Erst kürzlich kochte Bernhard Zimmerl bereits zum dritten Mal an der Seite von Wolfgang Puck bei den Oscars in Los Angeles für die Hollywood-Stars.

www.restaurantzimmerl.at