Aufstieg: Erstmals 4 Falstaff-Gabeln für Stefan Glantschnig im „Rouge Noir“! Tester schwärmt: Wunderbar puristisch und perfekt

Der 36-jährige Kärntner Stefan Glantschnig bleibt weiter an der kulinarischen Spitze Kärntens: Im Falstaff Magazin wurde sein Fine-Dine-Restaurant „Rouge Noir“ im Neusacherhof jetzt erstmals mit 4 Gabeln und 95 Punkten ausgezeichnet.

Neue Top-Bewertung für den Kärntner Sternekoch Stefan Glantschnig: Im neuen Falstaff Magazin wurde das „Rouge Noir“ im Neusacherhof am Kärntner Weißensee als „Bachls Restaurant der Woche“ gekürt und erstmals mit 4 Gabeln (95 Punkte) bewertet. Im Falstaff Restaurant Guide ist das Fine-Dine-Restaurant aktuell noch mit 93 Punkten ausgezeichnet. Alexander Bachl schreibt dazu im Falstaff Magazin: „Rotfeder mit Tomaten-Ponzu, Kapernblättern und Yuzu, dazu aufregend gute Räucherfisch-Brandade und luftig-lockere Buchteln zum Tunken. Wunderbar puristisch: Alpensaibling aus erwähnter Zucht, minimal gegart und kalt geräuchert mit Saiblingskaviar und Shisosud mit Lauchöl. Perfekt. Die Leber des Fisches – mit Auslese-Gelee, Rumrosinen und Macadamianuss – könnte fast als Gänselebergang durchgehen.“

Mit seinem neuen Konzept „Die Odys’SEE’“ macht Sternekoch Stefan Glantschnig den Weißensee zur Quelle seiner Küche. Fisch kommt ausschließlich nur mehr aus dem Weißensee, begleitet jedoch von Produkten und Aromen aus aller Welt. Dafür arbeitet Glantschnig eng mit dem einzigen Berufsfischer des Weißensees Fischer Markus Limarutti zusammen. Beheimatet ist das „Rouge Noir“ im ersten Stock des Neusacherhofs direkt am Ufer des Weißensees mit Panoramafenster und spektakulärer Aussicht auf den See. „Wir freuen uns sehr über diese Auszeichnung. Besonders schön ist, dass unser neues Konzept auch von den Gästen so gut angenommen wird. Das motiviert uns, diesen Weg konsequent weiterzugehen“, so Stefan Glantschnig.

Der Guide Michelin zeichnet das „Rouge Noir“ aktuell mit einem Michelin-Stern aus, im Gault&Millau ist das Fine-Dine-Restaurant mit 3 Hauben und 16,5 Punkten bewertet. Für das Wirtshaus, das sich ebenso im Neusacherhof befindet, reihen sich weitere Top-Bewertungen von 3 Falstaff-Gabeln sowie 2 Gault&Millau-Hauben in die Erfolgsgeschichte des Kärntner Spitzenkochs ein.

Geöffnet hat das „Rouge Noir“ noch bis 18. Oktober von Donnerstag bis Samstag jeweils abends ab 18 Uhr auf Reservierung. Das Menü kostet 248 Euro.

www.rougenoir.at