Compote Complot 2024: Finalisten kommen aus Deutschland und Südtirol

Sie stehen im großen Finale des neuen Patisserie Wettbewerbs von KALK&KEGEL im Partnerschaft mit Confis Express: Luise Grottenthaler und Celestina Bengui aus Deutschland sowie Benjamin Sellemond aus Südtirol.

Das Finale des neuen großen Patisserie Wettbewerbs „Compote Complot“ von KALK&KEGEL in Partnerschaft mit Confis Express steigt am 10. November auf der Hauptbühne der „Alles für den Gast“-Messe in Salzburg. Dem Sieger winkt eine Reise in das Ursprungsland der Schokolade gemeinsam mit „Original Beans“. In einem spannenden Vorfinale in der Tourismusschule Klessheim kürte eine Jury aus internationalen Top-Patissièren und Patissiers aus den 6 Bewerber:innen nun die 3 Finalist:innen: Luise Grottenthaler aus Sylt (24, Söl’ring Hof, 2 Michelin Sterne, Sylt/Deutschland), Benjamin Sellemond aus Brixen (28 Jahre, Bäckerei, Konditorei & Café Sellemond, Feldthurns/Italien) und Celestina Bengui aus Schwäbisch Hall (27 Jahre, Ocean, 2 Michelin Sterne, Porches/Portugal).

Sie waren es, die die Aufgaben mit höchster Qualität und bestem Geschmack erfüllen konnten: ein eigenständiges Dessert mit Original Beans Schokolade, KOA Flakes und Boiron Weißer Pfirsich Püree, ein Petit Four mit Darbo Marille Fruchtfüllung und Wildkräuter von Keltenhof, Gewürze von Spice! und als Überraschungs-Aufgabe eine Eigeninterpretation des klassischen Bienenstichs.

„Ziel unseres Wettbewerbs ist das Fördern der Patisserie-Talente mit Fokus auf Handwerk, Qualität und Nachhaltigkeit“, sagt Michael Pöcheim-Pech, Herausgeber des Kulinarik- und Weinmagazins KALK&KEGEL. Auch der Jury-Vorsitzende Jan Eggers (Gault&Millau Patissier 2024, Zur Goldenen Birn in Graz) lobte die Teilnehmer: „Sie alle stehen am Anfang großer Karrieren, schon jetzt sind ganz klare Handschriften und hohe Kreativität zu erkennen.“

Das Finale von „Compote Complot“ findet am 10. November auf der Hauptbühne des „Alles für den Gast“-Messe in Salzburg statt. Am 9. und 11. November gibt es dazu auch spannende Masterclasses rund um die Patisserie zu sehen – natürlich mit zahlreichen Kostproben. Die Jury für das Finale von „Compote Complot“ besteht aus den aktuellen Größen der deutschsprachigen Patisserie: Julia A. Leitner (CODA, Berlin – Nr. 62 World’s Best Restaurants), Kay Baumgardt (Gault&Millau Schweiz Patissier des Jahres 2020 – Gourmetrestaurant Mamesa, Burgeis), Thomas Scheiblhofer (Gault&Millau Österreich Patissier des Jahres 2016 – TIAN, Wien), Sabrina Schanz (Gault&Millau Deutschland Patissière des Jahres 2015 – Original Beans), Ian Baker (Patissier des Jahres Schlemmer Atlas – Vier Jahreszeiten Kempinski, München), Matthias Mittermeier (Executive Pastry Chef Pfersich Trendforum, Neu-Ulm) sowie Jury-Sprecher Jan Eggers (Gault&Millau Österreich Patissier des Jahres 2024 – Zur Goldenen Birn, Graz & Doux Heros).

www.compote-complot.com
www.kalkundkegel.com

Compote Complot 2024 by KALK&KEGEL in Partnerschaft mit Confis Express
9. bis 11. November 2024
Alles für den Gast, Salzburg-Arena
Samstag, 9. November
12 Uhr: Masterclass mit Jan Eggers (Gault&Millau Österreich Patissier des Jahres 2024, Zur Goldenen Birn): Die Magie der neuen Kakaofrucht – KOA, Original Beans, Spice!
14 Uhr: Masterclass mit Franziska Schaludek (Chef Patissiere Glasswing, Wien)
16 Uhr: Masterclass mit Kay Baumgardt (Gault&Millau Schweiz Patissier des Jahres 2020, Gourmetrestaurant Mamesa, Burgeis): Wildbrokkoli zum Dessert! Wie geil ist das! – Keltenhof, Alpenkaviar

Sonntag, 10. November 2024
8 bis 14 Uhr: Finale Compote Complot 2024
15:30 Uhr: Siegerehrung
11:30 Uhr: Podiumsdiskussion „Zukunft der Patisserie“

Montag, 11. November 2024
12 Uhr: Masterclass mit Andres Senn (SENNS.Restaurant, Salzburg, 2 Michelinsterne): Spice! it, baby! Die Welt der Gewürze – Original Beans!, Spice!
14 Uhr: Masterclass mit Alexander Posch (Küchenchef Zur Goldenen Birn, 4 Hauben) und Jan Eggers (Gault&Millau Österreich Patissier des Jahres 2024, Zur Goldenen Birn) : Die Senkrechtstarter aus der Birn – Spice! und Retter Wildfrucht Essenzen
16 Uhr: Masterclass mit Sebastian Kraus (Patissier des Jahres 2019): Kaktus zum Dessert – Boiron