Kulinarischer Aufreger: 4-Hauben-Restaurant serviert das „Hirn des Kaisers“

Das Restaurant „Zur Goldenen Birn“ in Graz hat sich etwas Besonderes einfallen lassen: Ab Halloween wird ein Gericht aus Hirncreme serviert. Zum Herauslöffeln aus einer Kopfnachbildung von Kaiser Franz Joseph.

Nach „Sisis Koks“ serviert das 4-Hauben-Restaurant „Zur Goldenen Birn“ im Grazer Parkhotel nun den nächsten Aufreger: Ab sofort kommen die Gäste des besten Restaurants von Graz in den Genuss eines Gerichts mit dem Titel „Das Hirn des Kaisers“. Und „Hirn“ ist in diesem Fall wortwörtlich zu verstehen: Gemeint ist eine Kalbshirncreme mit gegrillter Butter, Rinderjus sowie einem Kern aus Portwein- und Apfelbeeren-Sud mit gepickeltem Preiselbeerwasser. Das Ganze zum Herauslöffeln aus einer Nachbildung des Kopfes von Kaiser Franz Joseph.

„Hirn galt früher als wertvolles Lebensmittel, daran wollen wir erinnern“, sagt Küchenchef Alexander Posch. In ihren Menüs geht die „Goldene Birn“ auf bekannte Gerichte aus den ehemaligen Kronländern ein und interpretiert diese neu. Im aktuellen Menü finden sich etwa Kreationen wie „Hommage an Miramare“ (Wolfsbarsch, Kirsche, Ingwer) oder die „Haldersau“ (Wildschwein, Moos, Trüffel) sowie natürlich die Signature Dishes „Goldene Birn“ (Miesmuschel, Quitte, Gänseleber) oder „Sisis Koks“ (Heidelbeere, Tee).

Das Restaurant „Zur Goldenen Birn“ in Graz wurde im Mai 2023 eröffnet und stieg in nur wenigen Monaten zu einem der besten Restaurants des Landes auf: Der Gault&Millau bewertet die „Birn“ mit 17 Punkten und 4 Hauben sowie mit der Auszeichung „Patissier des Jahres“ für Jan Eggers, der Falstaff verleiht 95 Punkte und 4 Gabeln, der internationale Schlemmer Atlas vergibt 4 Kochlöffeln und der Große Guide 4 Hauben.

Geöffnet ist das Restaurant „Zur Goldenen Birn“ von Donnerstag bis Samstag ab 18 Uhr. Reservierungen unter www.zurgoldenenbirn.at.

www.zurgoldenenbirn.at