Wieder 4 Hauben: „Zur Goldenen Birn“ erneut die Nummer 1 in Graz

Das Restaurant „Zur Goldenen Birn“ im Grazer Parkhotel zählt erneut zu den besten Restaurants der Steiermark. Die Tester des Gault&Millau vergeben 17 Punkte und 4 Hauben.

Über dieses Restaurant staunte ganz Österreich: Im Vorjahr schoss die „Goldene Birn“ nur wenige Monate nach der Eröffnung mit 4 Gault&Millau-Hauben an die kulinarische Spitze von Graz. Ein Jahr später kann das Team rund um Parkhotel Headchef und Chef-Patissier Jan Eggers sowie Küchenchef Alexander Posch im soeben erschienenen Gault&Millau diese Bewertung erneut erzielen und sich somit als Nummer 1 in Graz behaupten. Gastgeber und Parkhotel-Chef Philipp Florian bringt es auf den Punkt: „4 Hauben zu bekommen war eine große Sache, sie allerdings zu bestätigen eine nicht kleinere Nummer.“ Das Restaurant ist meist auf Wochen hinaus ausreserviert, Gäste kommen aus ganz Österreich und sogar aus anderen Ländern extra angereist, um die kreative Küche der Birn zu erleben.

Das Konzept ist so einzigartig wie genial: Alles dreht sich um die Kulinarik der ehemaligen Kronländer. Alte Geschichten aus der Kaiserzeit werden aufgegriffen und mit einem Augenzwinkern kulinarisch übersetzt, Jahrhunderte alte Rezepte neu interpretiert. Die Auseinandersetzung mit dem Essen aus den ehemaligen Kronländern schafft eine völlig neue Freiheit, der sogenannten Regionalität: Grenzen werden verschoben und beste Produkte aus dem Meer sind ebenso logisch im Menü zu finden wie Butter aus Frankreich. Philipp Florian: „Wir treffen mit dieser Linie einen Zeitgeist, der nicht mehr in Grenzen denkt, sondern die Qualität in den Vordergrund stellt.“

Im aktuellen Gault&Millau klingt das dann so: „Auch heuer überzeugte das Team rund um Alexander Posch und Jan Eggers mit Gerichten aus der Geschichte. Aus der Reihe fein ziselierter Happen beeindruckt vor allem Saibling, Spargel und Knochenmark durch ein geniales Zusammenspiel.“

Erneut eine Gault&Millau-Haube bekam auch das ebenfalls im Parkhotel beheimatete Restaurant „Florian“ verliehen. Der Gault&Millau lobt besonders den Tafelspitzsulz und das Wiener Schnitzel ebenso wie die geschmorte Lammstelze.

www.zurgoldenenbirn.at